老干媽爆炒雞胗

用料：雞胗子；干木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；

老干媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；淀粉；鹽；

做法：1洗潔凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。

2腌制雞胗的時分，能夠把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

3炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調一碗汁，這樣能夠節(jié)約烹飪的時刻，讓雞胗更嫩。

4鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也不叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七老練，盛出備用。

5再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少能夠根據自己的口味增減。

6放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

7倒入鮮辣椒。

8烹入事前調好的那碗料汁，收湯盛盤。

魚香肉絲

原料：豬里脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

醋溜白菜

原料：卷心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，淀粉5克，蔥花3克，干辣椒4克，花椒2克。

1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分，待用。

2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、淀粉調成料汁。

3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

特色：色澤銀紅，酸甜辣香。

香酥魚塊

主料:草魚1條生姜1塊;

輔料:鹽適量油適量玉米淀粉適量香蔥粉少數芹菜少數小蔥少數雞粉少數;

做法

1.草魚處理好，洗凈瀝干水;

2.生姜去皮洗凈，切厚片拍扁（拍一下簡略出姜汁、剁碎也行）;

3.瀝干水的魚塊用大盆盛起，放入姜片、調入鹽;

4.調入香蔥粉、雞粉;

5.端起盆子拋均勻食材和腌料，讓其充沛浸透入味，腌制30分鐘左右;

6.用一碗盛起一些淀粉，將腌制過的魚塊放入淀粉中;

7.淀粉均勻裹滿魚塊;

8.燒熱鍋，倒入食用油再次燒至油溫升高，將魚塊規(guī)整平鋪在鍋里，這時不要來回鏟動魚塊;

9.中火煎至魚塊焦黃色，再用鍋鏟翻起煎另一面相同煎成焦黃色，煎好的魚塊隨你怎樣吃都能夠啦;

10.撒些芹菜段和小蔥，遮上鍋蓋中火焗30秒鐘即可;