吃東西，是人的本能，人人都會(huì)。但是，吃什么、怎么吃，是一門學(xué)問，需要后天學(xué)習(xí)。

食物不僅僅是飽腹的東西，不僅僅關(guān)于腸胃健康，它更重要的作用是提供人體生存、發(fā)展的營養(yǎng)。飲食之事雖至為尋常，卻須臾不可怠慢。吃什么，怎么吃，會(huì)影響到人的身材、氣色、體力、精力、長相、智力、情緒，甚至壽命！

可如今，好好吃飯，變成了這個(gè)時(shí)代我們越來越匱乏的能力。

曾經(jīng)，在北京的一所中學(xué)給初一的孩子們做題為“遠(yuǎn)離垃圾食品”的講座時(shí)，我提了一個(gè)問題，問同學(xué)們誰有買食品看配料表的習(xí)慣。本以為大多數(shù)成年人都不看，這些孩子更不會(huì)看。然而有一個(gè)孩子給了我驚喜，他買零食前首先會(huì)看食品配料表。我正準(zhǔn)備表揚(yáng)這個(gè)孩子，孩子卻告訴我真相，因?yàn)樗刑悄虿。坏貌豢础?/p>

后來我了解到，這個(gè)孩子確診糖尿病之前，經(jīng)常和父母一起下館子，喜歡吃重口味的食物。去逛超市，爸爸媽媽會(huì)跟他講：寶貝，想吃什么、想喝什么，隨便拿！父母錯(cuò)誤的疼愛方式，使他到八九歲時(shí)都很少主動(dòng)喝水，覺得水難喝，各種甜飲料是他“補(bǔ)水”的方式。到 10 歲時(shí)，他就查出了 2 型糖尿病，而查出糖尿病前，他的體重已經(jīng)達(dá)到 80 千克，小小年紀(jì)就要每天注射胰島素了。

每每想起這個(gè)孩子，我都很痛心。如果他的家長中，有一個(gè)人，儲(chǔ)備了一點(diǎn)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，有好好吃飯、合理膳食的意識(shí)，這樣的悲劇完全可以避免。

所以，健康是一種責(zé)任，只有我們健康了，才能更好地關(guān)愛那些愛我們和我們愛的人！同時(shí)，多儲(chǔ)備一些健康的知識(shí)也是一種責(zé)任，不僅為了我們自己，還為了我們的家人，我們的孩子！

糖尿病在我國是發(fā)病率很高的一種慢性疾病，多年來，國家層面、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、醫(yī)生和患者都在想盡辦法預(yù)防和阻止這類慢性病的發(fā)展，但是，很多時(shí)候都用錯(cuò)了力、走錯(cuò)了方向。

受外傷流血了，要止血；骨折了，要接骨；身體長了不該長的東西，要切除，這是一種對抗治療。對抗療法非常適用于外在因素導(dǎo)致的疾病，而且理論上說，應(yīng)該只適用于這類疾病。但是現(xiàn)在對抗治療方法卻成了治療一切疾病的主流方式，血糖高了用降糖藥，血壓高了用降壓藥，而這種方法不能改變使血糖、血壓升高的內(nèi)在決定性因素。

其實(shí)，對于糖尿病這類慢性代謝性疾病，采用對抗治療這種快刀斬亂麻的方式往往是治標(biāo)不治本的。追根溯源，慢性病的發(fā)生是源于人體內(nèi)在的種種不平衡，大多屬于生活方式病，比如長期睡眠不足、長期飲酒、長期缺少運(yùn)動(dòng)、長期飲食不合理、長期情緒低落、長期緊張焦慮等，而其中，每日三餐的飲食是諸多不平衡中的關(guān)鍵之關(guān)鍵，因?yàn)樯攀澈侠硎菭I養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)、是身體健康的基石。

人體由無數(shù)的細(xì)胞組成，人體健康的前提是身體每個(gè)組織細(xì)胞的健康。細(xì)胞是有生命周期的，會(huì)自然衰老，也會(huì)自我更新；當(dāng)受外力不良因素影響時(shí)，也會(huì)損傷、變異?？梢哉f，人的一生就是細(xì)胞不斷自我修復(fù)、不斷更新的過程。通常，當(dāng)細(xì)胞死亡數(shù)達(dá)到總量的 20% 時(shí)，人就會(huì)死亡；當(dāng)細(xì)胞修復(fù)的速度趕不上細(xì)胞損傷的速度，人就會(huì)衰老、生病或纏綿病榻；生病后，當(dāng)細(xì)胞修復(fù)的速度超過細(xì)胞損傷的速度，人就會(huì)戰(zhàn)勝疾病，慢慢恢復(fù)健康。

那么，是什么在維持和促進(jìn)細(xì)胞的自我生成和修復(fù)呢？除了細(xì)胞本身的生命周期規(guī)律在發(fā)揮作用之外，另一種重要力量就是食物提供的營養(yǎng)素。在細(xì)胞新陳代謝的過程中，是我們每天攝入的食物營養(yǎng)在為細(xì)胞修復(fù)提供原料和能源。所以，我們才在這里討論食物營養(yǎng)，這是我多年來傳播營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的意義所在。

我們要重視飲食平衡，攝入充足而均衡的營養(yǎng)，這能夠幫助我們預(yù)防絕大部分的疾病，尤其是慢性病。而且，慢性病是可以預(yù)防和治愈的！當(dāng)然，前提是細(xì)胞損傷程度還沒有達(dá)到不可挽回的地步。

作者：王旭峰 主編 首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長