醬牛肉，一直是全家最愛(ài)的，我家也經(jīng)常做，是一年四季都愛(ài)吃的菜肴，而且簡(jiǎn)單方便，醬一次可以吃好幾頓，平常家里來(lái)客，提前醬好，隨吃隨切，非常方便。

醬牛肉的做法簡(jiǎn)單，以前我也分享過(guò)常規(guī)的醬牛肉方法，今天再來(lái)分享個(gè)不同的方法，更加入味更加好吃。

我今天用的是壓力快鍋來(lái)做的，很快速，也可以用其他鍋來(lái)做，根據(jù)鍋的特性來(lái)適當(dāng)添加水和靈活掌握時(shí)間。

?前一陣子就有粉絲朋友在群里問(wèn)，能不能用琺瑯鍋來(lái)醬牛肉，琺瑯鍋醬牛肉完全可以的，琺瑯鍋的聚熱性好，鎖水性強(qiáng)，比一般普通鍋也更易熟，當(dāng)然比壓力鍋要慢，水量不能太少，只要燜煮的時(shí)候不粘鍋底就行，這些都需要靈活來(lái)掌握，煮的時(shí)候留意觀察一下。

好了，下面就來(lái)看看今天分享的方法吧......

【食材】

牛腱子肉1000克、香葉4片、桂皮兩段、八角4個(gè)、花椒一小把、小茴香一小把、山楂干三片、干辣椒5個(gè)、泡椒5個(gè)、大蔥一段、生姜一塊、鹽約5克、生抽4勺、老抽4勺、蠔油兩勺、料酒兩勺

（一勺約10毫升）

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將牛肉切成長(zhǎng)條，我是一公斤的牛肉切成了四條，因?yàn)椴混趟?，所以在流水下沖洗沖洗。

3、生姜切成片，大蔥切成段，泡椒切成塊。

4、牛肉沖洗后直接裝入容器，不用甩水，讓其自身帶有一些水分，然后均勻撒入半勺鹽，約5克，加入4勺生抽、4勺老抽、兩勺蠔油、一勺料酒，反復(fù)抹勻。

5、加入香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒、山楂干、生姜片、大蔥段、泡椒，再次抓勻。

沒(méi)有山楂片也別糾結(jié)，不是一定要加，因?yàn)槠浔旧碛泻芏嗪锰?，我家里常備，所以就加幾片?/p>

泡椒的加入能更好地去腥和提香，沒(méi)有的話那也就別加了，我家因?yàn)槌Ｄ曜鲋粔拇ㄅ莶?，所以?ài)經(jīng)常用，在公號(hào)后臺(tái)回復(fù)“四川泡菜”就會(huì)出來(lái)具體做法，很推薦親們都在家里做上一壇，非常開(kāi)胃，日常做調(diào)料也非常棒，對(duì)于四川泡菜不用過(guò)于糾結(jié)亞硝酸鹽的問(wèn)題，這種發(fā)酵的泡菜中也含有有益菌的，只是要注意一次要少吃，不然攝入的鹽量容易超標(biāo)。

6、蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制一晚上。

這種醬牛肉的做法非常入味，腌制一晚上或一天一夜都可以的，腌制得很入味了，做好立即吃就非常入味。

7、將牛肉連同湯汁以及香料一同倒入壓力鍋里，因?yàn)闇欢?，我盡量將大蔥段選出來(lái)香放在鍋底部的。

8、特意把鍋側(cè)過(guò)來(lái)拍一下湯汁，如果湯汁太少的話就再稍微加點(diǎn)水，加了水注意再拌勻一下。

一般的壓力鍋都很省水，為了更加入味，所以這個(gè)湯汁不要太多，但也要保證熟透且肉不粘鍋底。

9、調(diào)到肉類檔位，上汽后煮18分鐘。開(kāi)中火煮，不要火太大，關(guān)火后別人工泄壓，讓其自然泄壓。

具體時(shí)間要根據(jù)自家壓力鍋的特性來(lái)定，壓到自己喜歡的軟爛程度為止。

10、牛肉放涼后切片即可。

如果喜歡重口味一點(diǎn)，可以將鍋里的原湯倒出來(lái)作為蘸料。

【小貼士】

經(jīng)常有朋友問(wèn)我到底放多少鹽，經(jīng)常做飯的朋友都是憑著感覺(jué)放，新手可以參考一下一公斤醬牛肉總共用鹽量25克左右，我這個(gè)做法中，直接用了約5克鹽，4勺生抽的鹽量約4克、4勺老抽的鹽量約9克、兩勺蠔油的鹽量約2.5克、3個(gè)泡椒屬于比較大個(gè)的泡椒，含鹽量大致估計(jì)為2.5克，所以加起來(lái)一共為24克鹽，這個(gè)鹽還有一部分在湯汁里，我家吃起來(lái)味道很合適，當(dāng)然我做的時(shí)候放這些調(diào)料也不是很精確，具體的還是要根據(jù)自家口味來(lái)定，當(dāng)然，能適應(yīng)低鹽一些的當(dāng)然低鹽飲食更好。

葉子的小廚，一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，用心分享簡(jiǎn)單、接地氣的家常美食做法。