家有一歲半寶寶

為了給她做好吃又有顏值的溶豆

開(kāi)始接觸如何打蛋白

從剛開(kāi)始的一灘水

到最后的細(xì)膩光滑溶豆

真是費(fèi)了一翻功夫

我把我覺(jué)得重要的注意事項(xiàng)說(shuō)一下

希望對(duì)大家有幫助

1、打蛋器打蛋盆裱花袋裱花嘴都要無(wú)水無(wú)油。

2、一定要使用不消泡奶粉。如果你總是不成功，也許換個(gè)牌子就對(duì)了。我剛開(kāi)始用的飛鶴，一混合就消泡，最后換了牛欄國(guó)產(chǎn)諾優(yōu)能，效果就大大不同了。

3、打蛋盆要用底部窄的，要不然蛋清很難打。

4、糖可以不放，檸檬汁一定要放，檸檬汁起到穩(wěn)定蛋白的作用。

5、冷藏的蛋清和冷凍的蛋清都可以用，冷凍的更穩(wěn)定，冷凍到上面是冰碴子，下面是蛋清液。不要冷凍成大冰塊。

6、想要溶豆特別特別細(xì)膩，奶粉過(guò)篩，奶粉糊糊來(lái)回多過(guò)濾幾遍。當(dāng)然，最重要的還是打好蛋白，蛋白打好了，溶豆自然細(xì)膩。

7、果蔬泥的處理也很重要，比如火龍果，火龍果果汁太稀了，把火龍果果汁用小火熬一下，會(huì)增加粘稠度，而且顏色更好看。

原創(chuàng)作者 青花小仙兒食材蛋清 1個(gè)(大約30克左右)奶粉11克玉米淀粉 3.5克火龍果果汁9克細(xì)砂糖 1克也可不加也可多 加檸檬汁幾滴

步驟

1、火龍果不加水打汁，稍微一打就好，這樣籽是完整的，然后過(guò)濾一下，把整顆籽過(guò)濾掉。

2 、這是過(guò)濾掉的籽。

3 、過(guò)濾完籽后火龍果果汁很純。

4 、把果汁上鍋小火熬一下，果汁會(huì)更粘稠，顏色也比較正。

5 、手殘黨做的小視頻

6 、處理好的火龍果果汁加入奶粉中。

7 、混合均勻，然后多過(guò)濾幾遍，讓奶粉果汁糊糊變得特別細(xì)膩。

8 、過(guò)濾完的糊糊，很細(xì)膩。

9 、蛋清放冰箱里冷凍一下，可以?xún)龅接斜曜?，上面冰沙，下面液體，不要大冰塊兒。

10 、將蛋清打到有大的魚(yú)眼泡，加入檸檬汁和三分之一細(xì)砂糖

11 、將蛋清打到開(kāi)始細(xì)膩，加入三分之一細(xì)砂糖。

12 、蛋白霜紋路開(kāi)始清晰，加入剩余細(xì)砂糖和玉米淀粉。

13 、繼續(xù)打發(fā)，剛開(kāi)始提起打蛋器有細(xì)長(zhǎng)的尖角，此時(shí)的尖角很軟不堅(jiān)挺，蛋白霜還要繼續(xù)打。

14 、一直打到提起打蛋器有個(gè)小尖角，晃一下很堅(jiān)挺。判斷蛋白霜有沒(méi)有打好，不能光看小尖角，還要看蛋白霜的狀態(tài)，要打到蛋白霜非常非常細(xì)膩，用硅膠鏟鏟一下有很明顯的阻力，而且蛋白霜掛在硅膠鏟上不易掉落，如果蛋白霜輕易掉落說(shuō)明還需要打幾圈，如果蛋白霜粗糙有小孔洞有顆粒感，那說(shuō)明打過(guò)了，打過(guò)了的蛋白霜會(huì)消泡。

15 、超級(jí)細(xì)膩啊

19 、預(yù)熱烤箱開(kāi)始擠豆豆，我家風(fēng)爐度90度45分鐘，僅供參考，具體按照自家烤箱情況而定。

20 、晚上拍出來(lái)這個(gè)顏色