辣子雞，腌漬、焯水、炸制，三道工序，就能做出好看又好吃的辣子雞，外酥里嫩，干松香辣！

配料：雞腿、干辣椒、蒜片、八角、花椒、雞精、生醬油、料酒

做法：1.將雞肉切成塊，用1茶匙鹽、1湯匙生醬油、1茶匙五香粉、1茶匙白糖、2湯匙料酒和1湯匙食用油腌制30分鐘

2.把水燒開(kāi)，快把雞放進(jìn)去，燒開(kāi)，倒一湯匙白酒，再燒開(kāi)，取出，洗凈，控制干燥

3.把雞肉放在80%的熱油鍋里，把雞肉炒至金黃色，不要放太多油。當(dāng)它變黃時(shí)，把它拿出來(lái)再放進(jìn)去

4.第二次油炸后，濾去油，放入鹽、孜然粉、胡椒粉，攪拌均勻

5.倒入干辣椒、蒜片、八角茴香和胡椒粉，炒香脆。放入油炸花生，拌勻后撒雞精出鍋