春回大地，萬物萌動(dòng)，春茶是春天的最鮮美恩賜。關(guān)于春茶，市場上有諸多專用術(shù)語：頭采茶、明前茶、雨前茶、一芽一葉、一芽一芽初展、一芽兩葉.......

01.名詞解釋：春茶

立春后到谷雨前采制的茶葉一般稱為春茶。茶芽經(jīng)過了一冬的休眠和養(yǎng)分積累，加之春季溫度適中、雨量充分，使得春茶肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，鮮爽度和飽滿度極高。

02.名詞解釋：頭采茶

茶園開園后，對極少量的、已經(jīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的芽葉第一次采摘稱為頭采茶。因?yàn)椴烧獣r(shí)間最早，數(shù)量極少，性價(jià)比不算高，大可不必盲目追求頭采茶。

03.名詞解釋：頭春茶

采摘第一輪發(fā)芽的茶葉，稱為頭春茶。頭春茶一般可以采三四次，就基本將所有第一輪的芽葉采完，其中第一次就是頭采。在春茶之中，頭春茶代表的是高品質(zhì)，頭春接下去就是二春。因?yàn)槊總€(gè)省份氣候的差異，頭春茶的時(shí)間會(huì)有區(qū)別。

04.名詞解釋：明前茶

在清明節(jié)前采制成的茶葉稱為明前茶。明前茶采摘早，茶樹積蓄了一個(gè)冬季的營養(yǎng)物質(zhì)全部供給最早發(fā)出的茶芽，內(nèi)涵物質(zhì)最為豐富。但產(chǎn)量也少，上市時(shí)間早，有“明前茶，貴如金”之說。

代表：江南一帶的名優(yōu)綠茶。

例如西湖龍井、洞庭碧螺春，一般來說，達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)（指氣溫、萌芽狀態(tài)都適宜時(shí)）后，采摘得越早，等級(jí)越高，價(jià)格越貴。

蘇州的洞庭碧螺春，大概清明前半個(gè)月時(shí)候就開始采摘，這時(shí)候滋味最好。而到了氣溫較高的谷雨前后，采摘下來的茶葉，經(jīng)過炒制后就不再是“洞庭碧螺春”，而是蘇州老爺子們嘴里的“炒青”了，價(jià)格低了不少。

05.名詞解釋：雨前茶

在清明到谷雨之間采制的茶葉稱為雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長相對較快，內(nèi)含物豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡，且性價(jià)比高。

需要注意的是，“明前”“雨前”的概念，只對江浙皖一帶有意義。南邊像云南，北邊如山東，都不會(huì)有明前、雨前的概念。山東的茶園，有些清明時(shí)還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。但江浙皖一帶也有一些特殊的茶是沒有明前、雨前概念的。

特例：太平猴魁

外形扁平挺直，有“不散不翹不卷邊”的美名，葉質(zhì)肥厚。所以一般在谷雨前后，有20%芽梢長到一芽三葉左右，這個(gè)時(shí)候才可以開采。

▲太平猴魁

單芽頭、一芽一葉、一芽兩葉指的是原葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，對于不同的茶采摘標(biāo)準(zhǔn)不同。一般來說單芽頭采摘最早，產(chǎn)量最少，一芽一葉次之，一芽二葉再次之。

06.名詞解釋：全芽頭

也叫單芽，芽頭嫩度最高，氨基酸含量也最高，制出的茶葉鮮爽度高，但通常不耐泡。

代表：以純芽頭來制作的名茶有竹葉青，現(xiàn)在特一級(jí)洞庭碧螺春也用全芽頭制作。

07.名詞解釋：一芽一葉

指的是在芽頭長出來之后，冒出第一片嫩葉的時(shí)候。也有特別指出，一芽一葉初展，也就是指第一片葉子剛剛展開。以一芽一葉或一芽一葉初展為采摘標(biāo)準(zhǔn)的名優(yōu)綠茶非常多。

“一芽一葉初展”代表：西湖龍井。

明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也?！边@里的“一旗一槍”就是指一芽一葉初展?fàn)顟B(tài)。

“一芽一葉”代表：恩施玉露。

恩施玉露以一芽一葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)，成品茶白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽。

08.名詞解釋：一芽二葉

就是茶樹剛長出第二片嫩葉的時(shí)候。

代表：六安瓜片。

六安瓜片對于原葉的要求，不求“嫩”而求“壯”。制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長到這個(gè)程度，才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。

▲六安瓜片的原料

那說了那么多，最后強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對應(yīng)的原料等級(jí)要求，采摘時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。不能籠統(tǒng)地認(rèn)為越嫩越好、越早越好，還是那句話：喝喝看，適口最好。