酸菜魚起源于重慶，卻盛于全國甚至海外。所用的酸菜不是東北的那種白凈脆的大白菜，而是南方那種青菜泡制而成的。青菜經(jīng)過發(fā)酵后，其營養(yǎng)成分不但沒有損失，反而增加了乳酸。乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其人體吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

這么一道簡單有營養(yǎng)的酸菜魚，適合全家老少食用喲。沒人能夠抗拒酸菜魚的美味，它既有酸菜的酸爽也有魚肉的爽滑，再加上花椒的麻味和辣椒的辣味，舌尖仿佛一下子游歷了大江南北。

這段時間不能下館子，不如在家做一頓酸菜魚火鍋吃吧！

1、黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4cm左右小段，備用；左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。

2、魚片中放入1小勺鹽，1勺料酒，1個蛋清，適量淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。

3、準備配菜和配料：適量酸菜清洗后切小段；10個左右泡椒切小段；1小把蔥切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千張絲（不要太細，不然容易碎），半根白蘿卜去皮切薄片。

*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入魚湯中。

4、白蘿卜片、千張絲焯水，撈出，墊入涮鍋鍋底內(nèi)，備用。

5、熱鍋熱油，下魚骨段小火煎至兩面金黃，倒入3大碗熱水，加4片姜片，中小火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色后，用濾網(wǎng)過濾出魚湯，魚骨棄用。

6、另起一鍋，放少許油燒熱，大火下蔥姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段繼續(xù)翻炒2-3分鐘。

7、倒入過濾好的全部魚湯轉(zhuǎn)中火煮沸，加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺鹽調(diào)味，待魚湯熬出香味后，下黑魚片煮至肉熟后轉(zhuǎn)入涮鍋中。

8、起鍋，倒適量油燒至略微冒煙，涮鍋中加適量花椒后，立刻淋入熱油，最后撒適量香菜點綴。

酸菜魚火鍋完成！美味一觸即發(fā)～

1、腌制好后的魚肉，要加入淀粉和雞蛋對其進行攪拌，這樣做出來的魚肉才會更加的嫩滑。

2、酸菜要先進行煸炒，再放入到魚湯當中進行熬煮，而不是直接進行熬煮，在熬煮的時候要采用小火進行制作。

3、煮魚的時間不要太長，魚肉被煮至微卷就可以了，時間太長的話魚肉容易被煮碎，吃起來的口感也會比較老。

4、制作酸菜魚一定要有一把片魚的好刀，把魚片片成手掌大的蝴蝶片最好，這樣的魚片受熱和入味都均勻，做出的酸菜魚肉質(zhì)飽滿亮澤。

刺少肉嫩且肉質(zhì)較厚的淡水魚都適合做酸菜魚，比如草魚、鯉魚、花鰱、白鰱或黑魚等都可以，但通常會選用草魚、鯉魚或黑魚來做。

不同魚類做出的酸菜魚各有特色，但要說到用什么魚做酸菜魚最好吃，口感最好，其實這就是見仁見智的問題了。下面給大家說說幾種常見魚類做的酸菜魚各有什么特點——

草魚刺少肉多且肉質(zhì)比較肥厚，用來做酸菜魚是比較合適的。用草魚做的酸菜魚湯鮮味美，肉質(zhì)細嫩，對心血管疾病患者或腫瘤患者都有食療功效。

鯉魚其實也可以用來做酸菜魚，口感鮮咸，且有消食開胃和通乳調(diào)理之功效，對水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸或乳汁不通皆有益處。

鯰魚或黑魚基本上沒有小刺，肉質(zhì)緊實，做成酸菜魚很美味，也很滋補，只是比較貴。

花鰱或白鰱制作的酸菜魚也很美味，尤其是用母鰱魚制作的酸菜魚，其肚腩處的肉質(zhì)厚實肥美。

也有不少人喜歡用羅非魚制作酸菜魚，這種魚的刺雖然也很少，但肉質(zhì)較松，用來制作酸菜魚比較容易碎掉，其實它更適合制作清蒸魚或烤魚。

“用酸菜魚的味兒，開開胃～”

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