文/圖 劉志洲

“朝觀云鳥怡心海，暮看峰巒入夢霞。幾許癡情酬雅客，萬般詩意贊油茶?！币皇踪澝烙筒璧脑娋?，讓鎮(zhèn)原油茶在眾多小吃中脫穎而出。隸屬于慶陽市的鎮(zhèn)原縣，自古以來，就是多民族文化相互沖撞融合的地方，有著獨特的隴食文化特色。

食中有文化，食中有學問。鎮(zhèn)原小吃因制作精美和考究而著稱。叮叮咚咚的駝鈴聲，風塵仆仆的馬幫長隊，把我們帶進了那遙遠的絲綢古道。遮天蔽日的華蓋旌旗，威武雄壯的皇家衛(wèi)隊，使人們的思路又回到了靈太后回鄉(xiāng)省親的年代。歷史淵源豐蘊深厚，飲食文化源遠流長。

油茶，是鎮(zhèn)原小吃中的佳品，其色澤精白，仁點綴其間，黏稠無涎，品嘗數(shù)口，沁人心脾。所需原料有小麥粉、谷粉、豆粉、牛油（或清油）、胡桃仁、杏仁等。雖以面食為主料，但從佐料看，當屬西域民族飲食文化與漢民族飲食文化相結(jié)合的產(chǎn)物。除選用精白小麥粉外，還佐以少許谷粉、豆粉，用上等牛油（也可用清油）在鍋內(nèi)燒熟后，再將面粉入鍋，邊炒邊淋油，不停攪拌，使油與面攪拌均勻后，將面炒熟，使油與面融為一體，不留疙瘩，再撒入調(diào)料，即可出鍋。油茶所用佐料，有胡桃仁、苦杏仁（甜杏仁最好）等。苦杏仁在入茶前，先用溫水浸泡去皮，放入鍋內(nèi)用文火煮熟，撈出后放入清水中浸泡，經(jīng)過三五次換水，使苦杏仁完全脫苦變甜。之后，將炒好的油茶面，撒在燒開的水中，攪為糊狀，再放入胡桃仁、杏仁等，清香可口，香味撲鼻的油茶即可食用了。

據(jù)相關(guān)史料記載和民俗學家考證，油茶，最初叫“油茶面”或“炒面”，其發(fā)明來源于戰(zhàn)爭。這也是生存的需要。當時女真族在北方苦寒之地，鹽、鐵等主要生活資料的來源有兩個：互市和戰(zhàn)爭繳獲。當年滿洲人征戰(zhàn)時，隨身攜帶“炒面”，可以干吃，相當于壓縮餅干的作用；也可以用馬奶沖著喝。當時北方不產(chǎn)茶葉，茶要靠互市得來。所以，茶不能被大量飲用之時，可以用“炒面”加開水沖著喝，喝起來有點像濃燙的茶水，很提神，這種用來代替茶葉沖著喝的“炒面”，也被民間叫做“油茶面”。

在我記憶最深處，奶奶揮動著鍋鏟，大鐵鍋中面的焦香氣，冉冉升起彌漫，香味頑強地從冬天那捂得嚴絲合縫的門窗中，縷縷飄蕩出來，老遠聞到，口水早已泛起。

鎮(zhèn)原油茶經(jīng)歷了漫長的發(fā)展歷程，風味獨佳，這是歷代鎮(zhèn)原人聰明才智的結(jié)晶，是燦爛中華文明的組成部分，為傳統(tǒng)的飲食文化增添了光彩?，F(xiàn)如今，發(fā)展中的鎮(zhèn)原，在原生態(tài)鄉(xiāng)村旅游的大背景下，使往來的游客，吃著酥脆的糖油餅，再來碗可口的油茶，“美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融”的美妙感覺一定讓人流連忘返。