糖醋排骨做法有很多種，但是不管怎么做，最后都還要淋上一點醋，糖醋有時候一般一起放的，其實這個先后影響不大，只要記得最后一定要淋上一點香醋就行。至于怎么做好吃，主要是火候要把握好，然后就是醋不要放太多，要用香醋，別用白醋。

糖醋排骨

【主料】小排

【輔料】蔥姜、料酒、冰糖、白醋、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉

1.排骨洗凈涼水下鍋焯水，放入蔥段姜片、料酒，水燒開后大約3分鐘撈出，放入溫水中洗凈，撈出控干水分備用；

2.料汁:料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，冰糖碾碎4勺，少量水放入碗中調(diào)勻備用；

3.高壓鍋里放適量水,花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、蔥段、姜片和排骨燒開改中火壓12分鐘關(guān)火，自然排氣后打開鍋蓋將排骨撈出備用；

4. 熱鍋涼油，燒熱后將排骨放入鍋中翻炒，倒入料汁，翻炒上色加入適量排骨湯，大火燒開改小火慢燉至排骨軟硬度合適，撒入白芝麻大火收汁，即可出鍋裝盤。

5.撒上蔥花、香菜段裝飾一下。酸甜可口的糖醋排骨就做好了，是不是簡單方便，一學(xué)就會。【美味小貼士】如果喜歡吃蔥蒜香味的朋友，可以在最后淋醋之前，倒入蒜末炒香，再淋上香醋炒開，撒上蔥花即可。排骨焯水的湯汁，撇了浮沫后是可以用的，可以下粉下面都特別好。冰糖的量可以根據(jù)自己愛好定。喜歡酸口的醋糖比例4:3，喜歡甜口的糖醋比例4:3。其實前面焯水的時候排骨基本已經(jīng)熟了，后面加高湯轉(zhuǎn)小火煮的時候，可以根據(jù)你喜歡軟一點還是帶硬一點，去調(diào)整燜煮的時間。如果喜歡吃脆脆口感的朋友，可以先把焯水瀝干的排骨，先用油煎至兩面金黃，然后加調(diào)料高湯煮好收汁，最后裝出來再炒糖色，然后倒入排骨倒進去翻炒均勻，再淋上一點香醋即可。如果對火候把握不好的朋友，可以把焯水后的排骨，先煎一下，然后倒入高湯，然后把糖和調(diào)料加入高湯里面，一次性煮開收汁，最后淋上一點香醋即可。注意這道菜千萬不能放味素、雞精之類的增鮮調(diào)味料，否則菜品會有怪味。不懂詳解：

一、為什么排骨要先浸泡20分鐘？

原因：因為糖醋排骨制作放的調(diào)料特別少，先用清水浸泡是為了去除血水，減少一部分腥味。

二、為什么浸泡過后的排骨還要焯水？

原因：首先浸泡過后的排骨，本身還是沒有完全去除血水的，焯水可以焯出剩余的血水浮沫，而且焯水的時候有加姜片，能更好的去味增香。同時焯水已經(jīng)把排骨煮熟了，后面烹飪成品時間也快一些。

三、為什么焯完水的排骨要加調(diào)料腌制？

原因：這是為了排骨里面也入味，如果直接炒糖色，然后再加調(diào)料一起煮，里面就容易被糖隔開，不能完全入味。

四、為什么前面有加醋，后面出鍋的時候還有加一次醋？

原因：前面加醋是為了保證排骨鮮嫩口感，但是醋經(jīng)過高溫后，酸味就基本沒多少了，所以最后還要加一次醋，最后加的醋保證了排骨的酸甜口味，同時還有增香效果。