不管在什么時期，餐飲市場永遠都呈現(xiàn)出兩極分化的局面：頂尖的品牌占據(jù)更多的市場資源，甚至是壟斷，從而發(fā)展的越來越好；經(jīng)營不善的品牌在夾縫中生存，不知道下一次行業(yè)洗牌被淘汰掉的，會不會是自己。從某種角度而言，大多數(shù)餐飲品牌在成立之初所面臨的挑戰(zhàn)和機遇是等同的。然而隨著企業(yè)的發(fā)展，一部分高歌猛進，另一部分卻處處受挫，問題出在哪里？今天，我們以怪百味冰煮三鮮為案例，從市場、經(jīng)營、產(chǎn)品層面來深度剖析這類頂尖餐飲品牌的成功邏輯。

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好的環(huán)境成就好的品牌

如今這個時代，火鍋是當之無愧的寵兒。餐飲行業(yè)可選的品類那么多，有一些甚至熱度比火鍋還要高上不少。怪百味冰煮三鮮卻偏偏選擇了火鍋，原因無他，因為火鍋的市場環(huán)境，更適合創(chuàng)業(yè)者大展身手。在眾多的品類中，火鍋就餐氛圍熱鬧愉快，與時下生活的緊迫形成強烈的對比，在餐飲行業(yè)有著龐大的群眾基礎，能滿足不同消費層次人群的就餐需求。怪百味冰煮三鮮在這樣的環(huán)境中發(fā)展，自然得心應手。

酒香不怕巷子深

無論是做火鍋，做餐飲，亦或是其他的行業(yè)品類，自身的底蘊和實力永遠應該被放在第一位?，F(xiàn)在的餐飲市場存在著一種怪象：好像只要宣傳做的好，就不愁沒有客源，沒有業(yè)績。怪百味冰煮三鮮沒有將大部分的時間用作制造所謂的噱頭上，而是緊鑼密鼓的推進國內(nèi)市場的布局。在完成初步建設之后，怪百味冰煮三鮮將更多的資源和精力放在提升品質(zhì)和沉淀底蘊上。看廣告來的顧客，與被名氣吸引來的顧客，是兩種概念。在怪百味冰煮三鮮看來，顧客不是“騙”過來的，而是吸引過來的。只有這樣，顧客才會多，才會長久，口碑也會上升。

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背道而馳不一定都是絕路

在特定的環(huán)境中，背道而馳這個詞語有著不同的解釋?；仡櫄v史，大多在時代中取得矚目成就的杰出人物，很少有走前人老路的。怪百味冰煮三鮮，便是如此。在傳統(tǒng)火鍋鋪滿市場的現(xiàn)在，有多人餐飲老板能看出顧客的厭煩？怪百味冰煮三鮮看出來了。也正是因為如此，涮烤一體、冰火交融、無火烹飪，這些讓人眼前一亮而又欲罷不能的新奇元素，在怪百味冰煮三鮮的手中輪番上陣，交融匯合。在怪百味冰煮三鮮，無論煎、炸、烤、煮哪一種技法，成就的意境之美都無不令人賞心賞胃。